Verzameling Foodtrends voor 2020

Al overspoeld met allerlei nieuwe foodtrends voor 2020? Leuk om bij te blijven en om te weten wat je weer kan ontdekken of wat je zeker aan je voorbij zult laten gaan.

Alcohol of alcoholvrij

Ook in 2020 drinken we steeds minder. Alcohol was een hero maar wordt een zero! We zien steeds meer frisdrank bars in de horeca. Daar vind je verfrissende spuitwatertjes van de tap met een smaak of verrassende seltzers met een bubbel. Deze drankjes mogen  best een beetje uitdagend zijn. D.m.v toevoegingen zoals wasabi, gemberwortel en kruiden worden het chique dorstlessers.

seltzer drankjes

foto: healthline.com

Wist je dat er in de Verenigde Staten al de eerste ‘sober bars’ een feit zijn. Hier wordt geen alcohol geschonken. Deze bars hebben een goed en origineel alcoholvrije menukaart. Amsterdam heeft ook een tijdelijke een pop-up sober bar. We zijn benieuwd.

Maar áls we wel voor alcohol kiezen dan doen we het goed en met smaak. Gepersonaliseerde cocktails met verrassende ingrediënten zoals koffie en gerijpte rum zijn razend populair. En fermenteren blijft in! Ook de gefermenteerde dranken winnen aan populariteit vanwege hun gezonde karakter. Lees hier hoe je makkelijk zo’n drankje zelf kan maken.

De cocktailtip van Tess Posthumus voor 2020 is… Jenever met Ginger Ale!

Gezond en duurzaam

In 2019 hebben we gezien hoe belangrijk het is voor mensen om zich goed te voelen over wat ze eten en bestellen. Melk- en vleesvervangers winnen aan populariteit en er zijn een paar worldwide veggies die als winnaars uit de bus komen. Dit zijn kool, bloemkool, boerenkool en spruiten. Lekker basic, en gezien deze gezonde eettrend wereldwijd, verwachten we niet dat die snel ergens naartoe zullen gaan.

En dacht je in 2019 regelmatig: “nu wil ik even iets vet lekkers?” Wees dan gerust want je volgt de trend – bewust zondigen – op de voet! Vet, vlees en veel wordt cult. De snackbar wordt misschien wel de plek waar je je gezonde levensstijl even helemaal naast je neer kan leggen. Anders is er ook nog de mogelijkheid om vegan for (half) a day te worden.

bucketlist hamburger

De bucketlist hamburger van Meem is 50 centimeter hoog en bevat onder meer 750 gram vlees. © Martijn Rothuizen/Studio Eigenzin

Komende jaren zijn er  veel kansen voor ondernemers die gezonde voeding willen aanbieden op plekken waar dat nu nog niet of weinig gebeurt. Dit zijn toch nog de scholen, stadions, ziekenhuizen en pretparken. Heb je trouwens ook al een diëtist gesignaleerd in een hotel of een toprestaurant?

Er gebeurt zoveel dat het eigenlijk ook niet meer goed bij te houden is. En wat bewust eten en snoepen betreft is iedereen nog steeds zoekende. Zijn vervangers voor allerlei producten zoals vlees, vis & kaas (coming up) en slagroom wel altijd zo goed? Een boeiende discussie die zich in 2020 zeker zal ontwikkelen.

Bestaande en nieuwe producten moeten het liefst gezond en duurzaam zijn. De circulaire economie laat al een paar mooie voorbeelden zien. Zo is er Rebottled die oude wijnflessen omtovert tot hippe glazen en botanical Lowlander bier, dat wordt gebrouwen met naalden van de kerstbomen die vorig jaar in de Amsterdamse huiskamers stonden.

Bijzonder uit eten

De Internationale keukens blijven populair. In 2020 krijgt de Indonesische keuken meer aandacht met een hoofdrol voor het klassieke gerecht rendang. De vegetarische variant met jackfruit is al op veel menukaarten te zien. De vele vegetarische en veganistische opties in deze keuken geven veel pittige en frisse gerechten.

Er is ook belangstelling voor bepaalde streken. We diepen de Chinese, Braziliaanse en Japanse keuken veel meer uit. Populaire keukens worden veel meer met elkaar gecombineerd. Deze spannende combinaties bieden wat nieuws en we gaan voor die beleving toch?.

Het is belangrijk om te weten waar ons eten vandaan komt. Liever goed vlees en iets minder. Is biologisch eten nog wel genoeg? De holistische benadering gaat een stapje verder… Koks werken nauw samen met regionale voedselproducenten en brengen de ingrediënten vanuit eigen regio af achtertuin naar je bord. Groentesoorten worden getest op hoe ze de meest optimale smaak kunnen bereiken na het bereiden. In plaats van dat het gaat om zoveel mogelijk geld verdienen, is er een beweging om smaak terug te krijgen.

Genieten van eten is niet meer met een vol en zwaar gevoel achterblijven. Restaurants spelen hier op in door lekker licht en fris te koken en gerechten te bereiden die je kunt delen. Lokaal vermengt zich met nomadisch. Frisse desserts zijn in en zoete en hartige smaken worden gemengd. Groenten zullen zich ook in toetjes steeds meer laten zien.

Als laatste is stretchen het vinden van onverwachte combinaties. En nee, daar heb je geen gym voor nodig maar alleen een paar ogen. We ontdekken steeds meer onverwachte combinaties. Een slager met een koffiebar, een trattoria met cocktailbar of de boekhandel waar je ook maaltijden kunt meenemen. De traditionele menukaart van een dagzaak wordt vervangen door een menu met gezonde gerechten uit de buurt en van ver weg. Lekker in beweging blijven dus!

Weten wat je kunt eten

Laten merken dat jij prima op de hoogte bent van de nieuwste ontwikkelingen en foodtrends voor 2020? Hier nog een aantal trends op een rij.

Supersandwiches: geen glutenfobie meer maar fotogenieke en experimentele broodjes zoals de Italiaanse brioche met ijs en de Irakese Sabich.

Italiaanse Brioche Met Ijs

foto: ciaotutti – brioche met ijs uit Sicilië

Aardpeer: na de bloemkoolinvasie is het nu tijd voor de aardpeer met zijn lichtzoete, notige en artisjokachtige smaak.

aardpeer

Seagans: seagans zijn vegans die alle dierlijke producten mijden maar wél af en toe vis eten

Kardemom: de 2020 specerij. Doet het goed in het kopje thee en koekjes. De kleine zwarte zaadjes binnenin de groene peulen smaken opvallend fris en citroenachtig. Door het vleugje eucalyptus hebben de zaadjes zelfs iets weg van pepermunt. Het aroma van kardemom is bovendien zoet en bloemig. Kortom, kardemom is een heerlijke smaakmaker!

Noordzeevis: vissoorten uit onze eigen Noordzee zijn populair. Dan hebben we het over de harder, zeekat, griet, hondshaai en schelvis.

’Nduja: smeerbare salami uit het Italiaanse Calabrië is hot! Hij is lekker pittig en daarmee een prima smaakmaker voor op de pizza, door de pasta, of in de tosti.

njuda spicy worst

foto: Bon Appetit

Soufflé pancakes:  Lucht in de pannenkoek. De soufflé pancake is dé kruising tussen Een soufflé en de pannenkoek. Deze trend uit Londen, New York en Tokio zal ongetwijfeld landen in Nederland pannenkoekenland.

souffle pancakes

foto: tastemade.com

Gewoon pils!: een speciaal biertje of een verse pils? Verse pils is maar een paar weken houdbaar. Benieuwd naar de smaak? Bij het nieuwe Bar Bambino op de Vijzelgracht tappen ze verse pils.

Notenboter: boter mag weer en hier geldt ook kwaliteit. Ook plantaardige boters zijn in opkomst. Denk aan notenboters en boter op basis van aquafaba (het kookvocht van kikkererwten).

Hete peper: sambal maken wordt het nieuwe broodbakken en de ene peper is zeker de andere niet. Op naar het DIY sambal maken pakket!

Sunday Roast: ouders mogen gewoon weer op zondag het vlees snijden. Mooie stukken langzaam gegaard vlees die op zondag als pronkstuk dienen op de tafel. Familie en vrienden first!

Fonio: fonio is de nieuwe quinoa. Een nieuwe graansoort uit de West-Afrikaanse keukens naast de bekendere teff en millet. Restaurants zijn er al mee aan het experimenteren dus dan kan je het alvast uitleggen aan je tafelpartner

Shoarma 2.0: vergeet de kapsalon en het klassiek broodje shoarma. De nieuwe shoarma is verfijnd en vaker vegan. Denk aan shoarma van knolselderij met heerlijke kruiden van Ottolenghi.

Seacuterie: Een aperitief met een plank vol sashimi van octopus, krabbenpoten en kreeftenworst, wie wil dat nou niet? De borrelplank met worst en kaasblokjes lijkt verleden tijd. Seacuterie is allang een trend in Australië, maar waait in 2020 hopelijk definitief over naar Nederland.

Zoute hartige yoghurt: eten we straks zalm en komkommer of geroosterde aubergine en tomaat in onze yoghurt? Als we de trend geloven dan gaan we inderdaad over op de bijv. hartige hangop labneh of de zoute yoghurtdrank ayran uit Turkije.

ayran yoghurtdrank

Selderij sap: elke ochtend een glaasje selderij sap. Gezonder kan bijna niet. Hydraterend, gezond voor je huid en caloriearm.

Brouwerij aan huis: je ziet ze steeds vaker. Make your own kits. Op het gebied van bier, wijn, kombucha en kefir. Aanrader… Het boek Bruis!

De vegan kaasplank: plantaardige kaas klinkt een beetje vreemd en smaakt nog vreemd. Deze innovatie heeft nog wat tijd nodig waarschijnlijk maar je kunt al goede vegan kaas eten bij restaurant Yerba in de Ruysdaelstraat in Amsterdam.

Veel plezier met eten, drinken en ontdekken in 2020.

Met dank aan, Mara Grimm, het Parool en Foodinspiration

Be social, like en deel